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石膏是食用菌生产中必不可少的一种经济性添加剂，含量虽少，但在培养基中发挥着巨大作用。石膏具有直接补充培养基中硫、钙的不足，加速培养基中基质的分解，并且有助于改善基质的蓄水性和通气性，防止培养基变酸和厌氧发酵等重要作用。 然而，这么重要的添加剂，一些利欲熏心的黑商户还以次充好、以假乱真，菇农朋友们，如果买到了假石膏，那必定蒙受巨大损失。今天交给大家一招简单鉴别方法。
目前食用菌市场上出现大量的大理石粉充当石膏粉的现象，现将简单鉴别方法与大家共享。 用盐酸或者市场上购买的人工合成醋（0.5元一包的醋基本上就是人工合成醋）就可以鉴别，真石膏粉不起剧烈反应，假石膏粉（大理石粉）会剧烈反应生成大量的二氧化碳气体。 化学原理如下： 石膏粉主要成分为二水硫酸钙，分子式为：CaSO4˙2H2O 大理石粉主要成分为碳酸钙，分子式为：CaCO₃ 盐酸的化学成分为氯化氢，分子式为：HCl 醋酸又叫乙酸，分子式为：2CH3COOH 1、盐酸反应 盐酸与大理石粉(碳酸钙）的反应为： 2HCl +CaCO3==CaCl2+CO2↑+ H2O 即发生化学反应后，生成氯化钙+二氧化碳+水 二氧化碳为气体所以会生成大量气泡，盐酸与石膏粉（硫酸钙）不反应。 2、醋酸反应 醋酸与大理石粉(碳酸钙）的反应为： 2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑ 即发生化学反应后，生成乙酸钙+水+二氧化碳 二氧化碳为气体所以会生成大量气泡，醋酸与石膏粉（硫酸钙）不反应
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