怎么做石膏豆腐花，石膏的比例是多少，请各位高手指点

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我是做豆腐花的，北方豆和南方豆用量不同，石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好（特别下雨时）。一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半，豆用水刚刚泡亮就好（夏天3小时，冬天4小时，别泡久了）磨浆后要马上一个半小时之内煮开（不能煮胡了，否则豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不会胡了），冲浆之前把石膏水搅一下，把桶提高一点冲下去（冲了之后决不能动他），盖上盖等一个钟就行了。如果嫩了下次就加一点，因为每个牌子的豆用石膏粉的量不同。还有磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了，分离式机的话翻甩一次就行了，第二次的会涩，影响味道。这么久不知还能不能帮到你、、、累、、 另外千万别放生粉，你下一元的生粉不如多加一元的黄豆，不仅弹性更好也更浓更香 ，还有分离式甩浆机还要用薄纱布过滤一下（烧开的好虑一点），因为豆渣更消耗石膏，而且影响味道

2010yangyu

我天天都做豆腐花当早餐。总体感觉还不错挺嫩，味道也好喝。
做法：把豆浆烧开，600毫升的豆浆放三分之一勺的石膏粉（相当于10粒干黄豆的体积）。石膏粉最好先用少许水稀释（但是不能让石膏水沉淀）把石膏水倒入容器中，可以放半勺的生粉和石膏水搅拌（生粉可以让豆腐花变嫩）。然后将烧开的豆浆冲入石膏水中不能搅拌，放10分钟后香滑可口的豆腐花就做好了。