豆腐的制做?

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将生石膏250克(每公斤黄豆（大豆）用石膏15～40克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了豆腐产量过低，豆浆还有异味。
2.磨豆滤浆。黄豆（大豆）浸好后，捞出，按每斤黄豆大豆3斤水比例磨磨制浆，用豆腐包将磨出的浆液装好，将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，再加水5-10斤，拌匀，继续榨一次浆。一般20斤黄豆（大豆）出渣20斤左右、豆浆100斤以上。
3.煮浆点浆。把榨出的豆浆浆倒入锅内煮沸，不盖锅盖，边煮边撇去面上的沫子。火要旺，但不能过猛，防止豆浆溢出。豆浆煮到开锅即可。锅不开或时间太长，都影响豆浆品质。
用清水一碗(1斤左右)调成石膏浆，洒到刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子或木棍轻轻搅匀，几分钟，豆浆就凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木制的模具里，盛满后，用豆腐包将豆腐花包起，盖上板，压5--～15分钟，水豆腐就这样制好了。
5.豆腐干（也叫干豆腐）制作。将豆腐花放到木制的模具里，用布包好，盖上木板，放上重物，压尽水分，豆腐干（干豆腐）就这样制作成了。黑龙江省的呼玛县
制作的干豆腐品质最好将豆腐:放到报纸上可以可看到下面的3号字，据我所知是品质最好的干豆腐。

盒子里面

大豆豆腐制作方法一
1。   原料:取黄豆（大豆）20斤，筛净，清洗后放进缸内浸泡，冬天浸泡4～7小时，夏天2.5～4小时。浸泡时间要根据温度大豆品种的不同把握好，不能时间过长或过短，否则失去浆头，造成豆腐产量减少。
    将生石膏250克(每公斤黄豆（大豆）用石膏15～40克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了豆腐产量过低，豆浆还有异味。
2.磨豆滤浆。黄豆（大豆）浸好后，捞出，按每斤黄豆大豆3斤水比例磨磨制浆，用豆腐包将磨出的浆液装好，将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，再加水5-10斤，拌匀，继续榨一次浆。一般20斤黄豆（大豆）出渣20斤左右、豆浆100斤以上。
3.煮浆点浆。把榨出的豆浆浆倒入锅内煮沸，不盖锅盖，边煮边撇去面上的沫子。火要旺，但不能过猛，防止豆浆溢出。豆浆煮到开锅即可。锅不开或时间太长，都影响豆浆品质。
用清水一碗(1斤左右)调成石膏浆，洒到刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子或木棍轻轻搅匀，几分钟，豆浆就凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木制的模具里，盛满后，用豆腐包将豆腐花包起，盖上板，压5--～15分钟，水豆腐就这样制好了。
5.豆腐干（也叫干豆腐）制作。将豆腐花放到木制的模具里，用布包好，盖上木板，放上重物，压尽水分，豆腐干（干豆腐）就这样制作成了。黑龙江省的呼玛县
制作的干豆腐品质最好将豆腐:放到报纸上可以可看到下面的3号字，据我所知是品质最好的干豆腐。

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最基本的需要一个磨（用来磨豆子），一个锅炉（用来烧豆浆），一个气压机和气泵（用来压豆腐）。这些是最基本的。其他必须的包括豆子，卤水（或者石膏什么的），包布（包豆花坐豆腐），火碱（洗包布），消泡剂或者粉（豆浆会有泡用这个消），可选工具包括 泡豆子的东西（桶），盛豆浆的东西（桶），点豆腐的东西（也就是搅豆浆的东西，个人习惯，有人甚至用木棍）
有了这些东西你就可以生产了，能做豆腐和豆浆，如果你有内脂还可以做豆腐脑。但是想做豆腐皮就得加压皮机。。。有了压皮机能做的东西就多了，豆腐卷豆腐干，连压皮的都有了你真的能办工厂了，如果只是开豆腐房，有我开始说的那些就够了。不过我说的都是最基本的，实际生产还有许多零碎的东西要买，你在生产过程中就会发现了，到时候现买就行了。
做豆腐的方法你如果不会，那就不是简单几句话能说清楚的了，你最好找个会做的实地学一下，世有三难，撑船打铁做豆腐，学好了才不会浪费不会赔钱。顺便一提，我就是干这个的。

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先做成豆花，然后用纱布包起来，沥干水分就成了豆腐了！1先把黄豆泡胀，用磨子磨或者拿到专门打豆浆的机器那里去加工，2把生豆浆烧开，用布袋将豆渣和豆浆分离，3将豆浆再次烧开，用盐卤水或者石灰水点成豆花，4将豆花用纱布包起来，沥干水分
注意：煮豆浆时火不宜太大；点豆花时，盐卤水要少用点．

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准备一台磨豆的机器。
把要准备磨豆腐的黄豆先挑一下，主要是看看里面有没有石头等，然后用温水泡8个小时左右，然后边磨边加水。
磨好的豆浆要烧开后用盆上下的舀舀，稍微等一会豆浆舀到一个缸里，加上卤水，要边加边用一个棍子搅动，成为小细瑙。
然后进行泼浆，把小细瑙均匀的撒在磨具里(磨具里要先把豆腐包布铺好）把布包好，用平的重的东西压上就可以了，等30分钟里面的水已经不太滴了就把重物拿开，切好就可以。

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将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐脑。
其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。
点嫩一点就是豆腐脑。
点老一点就是豆花。
豆花压去多余的水就是成块的豆腐。
但是豆腐脑一压就一塌糊涂。所需设备就主要是粉碎机，水缸，木框了