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用料
干黄豆500克泡黄豆的清水适量打豆浆用的清水3000克石膏7~8克稀释石膏的清水100克过滤纱布一块豆腐布一块汤勺一个豆腐模具一个步骤 1
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取500克干黄豆（黄豆要选小黄豆，小黄豆豆浆多，大黄豆浆少），挑选出坏豆和发霉的豆子，洗净，清水浸泡10小时左右。
步骤 2
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将浸泡好的黄豆沥干水。加入3000克清水，分几次打磨成浆。
步骤 3
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我用的是九阳豆浆机，用果汁功能打磨豆浆。也可以用原汁机或是料理机。
步骤 4
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将磨好的豆浆用过滤纱布过滤2~3次，豆渣放在一旁。过滤纱布淘宝上有卖哦！
步骤 5
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豆渣可以留着做豆渣紫菜煎饼、霉豆渣团或是韭菜炒豆渣等。每次都忘记拍照穿菜谱。下次做了，我再传菜谱。
步骤 6
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煮豆浆。一定要记住，边煮边搅拌，不然容易糊底。大火煮沸后，关小火，把上面的泡沫舀出来，再开大火煮沸，再将泡沫舀出来，反复煮沸3次。关火，将泡沫舀干净。等待豆浆冷却。我没有温度计，一般是豆浆表面起豆油皮了，我用筷子挑出来，等豆浆第二次起豆油皮了，就点豆浆。
步骤 7
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等待豆浆冷却的时候，用100克清水稀释7~8克石膏。石膏淘宝上也有卖。
步骤 8
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待豆浆冷却到之前所说的程度黎 ，就将石膏水慢慢倒入，边到边搅拌。全部倒入后，再搅拌一下，观察豆浆出现豆花了，停止搅拌。让豆浆静置15分钟。
步骤 9
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将豆花舀入豆腐模具中。用纱布盖好，盖上盖，放上重物压豆腐。我放的是刀具盒压豆腐。喜欢嫩一点的就压少一点时间，喜欢老一点的，就压久一点。
步骤 10
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豆腐脱模
步骤 11
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豆腐就做好啦！
小贴士
1、豆浆一定要多过滤几次，做出来的豆腐口感才会细腻。
2、煮豆浆时一定要搅拌。
3、点石膏水，一定要慢慢倒入，边倒边搅拌，豆浆有变化了就不要倒了。差不多按照配方的比例就行了。 |
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