制作豆腐脑，不用内酯还有别的方法吗？

曦和123 · 发表于 2018-7-5 00:00:00

用盐卤点脑时，用勺先将豆浆翻搅起来，一手晃勺搅动，一手倒入卤水，快慢速度要协调，力量要均匀，下卤流量要一致，直到豆浆全面形成凝胶状态时，晃勺速度放慢，停止下卤，豆腐脑形成后保温静置20—25分钟即成。

老兵蜀黍 · 发表于 2018-9-6 00:00:00

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
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tianbaisong · 发表于 2019-2-7 00:00:00

那就没那么好的味道了

太阳上的神鸟 · 发表于 2018-7-10 00:00:00

石膏吧

老兵蜀黍 · 发表于 2019-2-6 00:00:00