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发表于 2018-6-6 00:00:00
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在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。
一、食品添加剂硫酸钙（石膏）的产品分类
食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
1、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
2、CaSO4 无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：
（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。
二、食品添加剂硫酸钙（石膏）在世界各国执行的标准介绍
1、在中国，2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892－1980国家标准，规定的产品分类只有半水硫酸钙（CaSO4·1／2H2O），硫酸钙主含量为不低于95％；在2007年10月，中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订，参照美国FCC的标准，制定了最新的GB1892－2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准，从2008年6月1日起执行，硫酸钙主含量为不低于98％，微量元素的含量要求也更加严格；同时对检定方法进行了新的修订。 指 标 名 称 GB1892－1980 GB1892－2007
分类 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4
硫酸钙（CaSO4）（以干基计），％ ≥ 95 98 98
重金属（以Pb计），％ ≤ 0.001 0.0002 0.0002
砷(As)，％ ≤ 0.0002 0.0002 0.0002
氟化物（以F计），％ ≤ 0.005 0.003 0.003
硒(Se)，％ ≤ － 0.003 0.003
干燥减量，％ ≤ － 1.5 19.0～23.0
2、在美国，美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加剂 硫酸钙》（英文版）强制标准，对食品添加剂 硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。
3、日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂 硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。（见表格－2）
项目 指标
GB1892－2007 FCC(Ⅴ) 日本食品添加剂公定书（第六版）
CaSO4 CaSO4·2H2O CaSO4 CaSO4·2H2O
硫酸钙（CaSO4）质量分数（以干基计）/% 98 98 98 98 CaSO4·2H2O
98～105
铅（Pb）质量分数/% ≤ 0.0002 0.0002 0.0002 0.0002 0.002
砷（As）质量分数/% ≤ 0.0002 0.0002 - - 0.0004（以As2O3计）
氟化物（F）质量份数/% ≤ 0.005 0.003 0.003 0.003 -
干燥减重质量份数 /% ≤1.5 19.0-23.0 ≤1.5 19.0-23.0 18.02～24
硒（Se）质量分数/% ≤ 0.003 0.003 0.003 0.003 -
易碳化物 - - - - 合格
氯化物（Cl）质量份数/%≤ - - - - 0.21
游离碱 - - - - 合格
三、食品添加剂硫酸钙（石膏）的用途
有人曾估计在食品中硫酸钙至少有100多种用途。
硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。
1、中国在卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》中列举了四种用途，分别是稳定剂和凝固剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂（又称为面粉处理剂）、酸度调节剂（又称为PH调节剂）、增稠剂。
2、美国美国的FDA（美国食品药物管理局）公布的用途包括： （见表格－3）
硫酸钙在FDA中被允许的 用途
用途 符合21 CFR的项
抗粘接剂 170.3(o)(1)
着色剂 170.3(o)(4)
面团性质改良剂 170.3(o)(6)
干燥剂 170.3(o)(7)
固化剂 170.3(o)(10)
面粉处理剂 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14)
发酵剂 170.3(o)(17)
营养支持剂 170.3(o)(20)
PH调节剂 170.3(o)(23)
加工助剂 170.3(o)(24)
稳定剂和增稠剂 170.3(o)(28)
配合剂 170.3(o)(31)
组织形成剂 170.3(o)(32)
来源：21 CFR 184.1230(c)
四、食品添加剂硫酸钙（石膏）的使用范围
1、中国的食品添加剂的使用范围是通过卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》，标准及其补充通告规定了详细的使用范围及用量，是目前中国食品添加剂硫酸钙使用范围的法律依据。（见表格－4）
截止到2008年卫生部公告27号 2008年12月11日
2、美国的FDA（美国食品药物管理局）也公布认可了硫酸钙的使用范围。
硫酸钙在GMP被允许的最大限量
产品类别 限量（％） 符合21 CFR的项
烘焙类 1.30% 170.3(n)(1)
蜜饯甜品 3.00% 170.3(n)(9)
冷冻甜点 0.50% 170.3(n)(20)
胶状布丁 0.40% 170.3(n)(22)
谷类产品和面点制品 0.50% 170.3(n)(23)
加工蔬菜类 0.35% 170.3(n)(23)
其他食品类 0.07% 184.1230(d) |
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